Любимые блюда композиторов: кулинарные симфонии…
Никогда не знаешь, где тебя караулит вдохновение. В осеннем парке, в кабинете или у плиты на кухне.
Кстати, о кухне. Чем не место для творчества? Знаете ли вы, что знаменитую арию Танкреда Россини писал под шум кипящего ризотто? Оттого и её второе название – «рисовая».
Да, некоторые великие творцы музыки были гурманами и любили «поколдовать» на кухне. Тот же Россини, говорят, стал бы прославленным кулинаром, не сложись его музыкальная карьера. К счастью, многие любимые блюда композиторов сохранились в виде рецептов.
Салат «Фигаро» Россини
Состав: телячий язык – 150г, средняя по размеру свёкла, небольшой пучок сельдерея, небольшой пучок салата, анчоусы – 30г, помидоры – 150г, майонез – 150г, соль.
Язык ставим на огонь вариться. Параллельно варим свёклу и припускаем сельдерей в подсоленной воде. Затем всё вместе с анчоусами и салатом нарезаем соломкой, но только свёклу – кружочками. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Перемешиваем всё с майонезом и солим.
Некоторые любимые блюда композиторов подают во французских ресторанах. Одно из них – куриные грудки «Берлиоз» – создал шеф-повар любимого ресторана композитора.
Куриные грудки “Берлиоз”
Состав:4 куриных грудки, разделенных на половинки, 2 яйца, четверть стакана муки, четверть стакана сливочного масла, 1 стакан взбитых сливок, 1 стакан бульона из курицы, сок из 1 лимона, соль, перец.
Для артишоков:8 больших замороженных или приготовленных сердец (мясистых центров) артишоков, половина измельченной луковицы, пара столовых ложек сливочного масла, пара столовых ложек взбитых сливок, 350 г измельченных грибов, соль, перец.
В смесь из яиц, взбитых с 2 чайными ложками воды, опускаем подсоленные и поперчённые половинки грудок. Затем обваливаем их в муке. На разогретой сковороде с маслом тушим грудки 5 минут с двух сторон.
Добавляем сливки и бульон. Как только смесь закипит – убавляем огонь до предела и тушим 10 минут. Затем снимаем с огня и отставляем в теплое место.
Параллельно на второй сковороде разогреваем масло и тушим мелко порезанные грибы с луком до золотистого цвета. Добавляем сливки, солим, перчим и прогреваем массу. Готовым фаршем начиняем артишоки и ставим в разогретую до 200C духовку на 5 минут. Куриные грудки, обрамлённые артишоками и приправленные соусом,подаём на подогретыхтарелках сразу к столу.
В продолжение «мясной» темы – любимое блюдо композитора Генделя – фрикадельки.
Фрикадельки «Гендель»
Состав: телятина – 300 г, сало – 70 г, четверть луковицы, ломтик белогохлеба, вымоченного в молоке, майоран, тимьян, петрушка, лимонная цедра, яйца – 2 штуки, пара столовых ложек сливок, мускатный орех, гвоздика, соль, перец.
Мясо с луком, хлебом, цедрой и зеленью перемалываем в мясорубке пару раз до однородности состава. Добавляем яйца со сливками, соль, перец, приправы и хорошо перемешиваем. Из фарша лепим маленькие шарики размеромс вишню, бросаем их в кипящую воду и варим.
Автор – Александра Рамм